湖北和江苏的高考难度都相对较高，但具体哪个更难考， 取决于多种因素，包括考生基数、教育资源、试卷难度、录取率等。

教育资源：

湖北和江苏都是教育资源丰富的省份，拥有众多全国知名的双一流大学和985、211高校，如武汉大学、南京大学、华中科技大学等。从大学资源的角度来看，两省的高考难度应该是差不多的。

试卷难度：

江苏省的高考自主命题试卷难度较大，这是公认的事实。而湖北省的高考难度相对较高，但具体难度可能因年份和考试科目而异。

考生基数：

江苏省的考生基数较大，尽管录取率较低，但考生面临的竞争压力仍然很大。湖北省的考生基数也较大，尤其是近年来随着人口增长和教育水平的提高，竞争也日益激烈。

录取率：

虽然两省的录取率都相对较高，但江苏省的录取率可能更低一些，因为其高校资源相对集中，且考生基数较大。

综合以上因素，可以得出以下结论：

江苏：由于自主命题试卷难度较大且考生基数大，江苏省的高考难度被认为是较高的，甚至被认为是“地狱模式”。

湖北：湖北省的高考难度也较高，尤其是近年来竞争日益激烈，但相对于江苏省来说，可能略逊一筹。

从整体难度来看， 江苏的高考难度可能更大一些，但湖北省的高考难度也不容小觑。建议考生在选择高考目标时，可以综合考虑自身的学习情况和竞争环境，选择最适合自己的省份。