广东省和湖南省的高考难度都相对较高，但具体哪个更难考，存在不同的观点：

广东省

广东省是中国经济发达的省份之一，拥有众多的人口和丰富的教育资源。

由于经济发达和教育资源丰富，广东省内有多所知名高校和重点学科，吸引了大量来自全国各地的学生竞争。

广东省高考的竞争非常激烈，录取分数较为紧张。

湖南省

湖南省是中国中部的省份，拥有较大的人口基数和高等教育资源。

湖南省内有许多知名高校和学科，尤其以中南大学、湖南大学等高校为代表。

湖南省高考的竞争同样较为激烈，录取分数线较高。

全国卷的难度

广东省和湖南省的高考卷子现在都是全国一卷，因此不存在谁更难考的问题。

但是，全国的试卷是分为一卷、二卷、三卷的，一卷比二卷难一些，二卷比三卷难一些。国家会根据地区发达水平和报考人数来评定哪个省份选什么卷。

其他因素

报考人数越多，教育水平越高的地区，考的难度就越大，因为需要控制人数和分数线，就需要加大难度。

综合来看，广东省和湖南省的高考难度都较高，且竞争都非常激烈。具体哪个更难考，可能因年份、试卷难度、报考人数等多种因素而有所变化。如果仅从省份整体来看，广东省由于经济发达和教育资源丰富，竞争可能更为激烈一些。但具体到个人，还需结合自身的实际情况和目标院校来评估。