河南和山东的高考难度主要源于以下几个因素：

考生数量庞大

河南和山东都是高考大省，每年的考生人数在全国名列前茅。河南每年的考生人数大约在125万至136万之间，而山东每年的考生人数大约在79.5万至100万之间。庞大的考生数量使得每个考生面临更大的竞争压力。

优质高校资源稀缺

河南和山东的高等教育资源相对匮乏。河南境内没有太多的重点大学，仅有一所985高校——郑州大学。山东虽然有一所985高校——山东大学，但整体高校数量和质量都不及其他一些省份。优质高校资源的不足导致考生为了考上好大学需要付出更多的努力。

教育资源分配不均

中国的教育资源分配存在严重的不公平现象，人口众多的省份如河南和山东往往得不到足够的教育资源。为了教育资源均衡，还需要照顾其他地区，这也导致了这些省份的高中教育“太卷”，学生不得不付出更多努力来争夺有限的名额。

高考竞争激烈

由于考生数量多而优质高校资源少，河南和山东的高考竞争异常激烈。许多学生为了考上好大学，不得不面临高分数的竞争，甚至需要达到全省前100名才有把握进入顶尖大学。

经济和社会因素

河南和山东的经济相对落后，基础教育资源缺乏。经济基础决定上层建筑，教育资源的不足直接影响了教育质量。这些省份自古以来就是兵家必争之地，人口众多且人才辈出，地理位置和军事位置非常重要，这也导致了这些地区的教育资源和高考竞争压力都很大。

河南和山东的高考难度主要源于考生数量庞大、优质高校资源稀缺、教育资源分配不均、高考竞争激烈以及经济和社会因素等多方面的原因。这些因素共同作用，使得这两个省份的高考难度居全国前列。