硝酸钠加热会放出氧气生成亚硝酸钠。硝酸钠是强酸强碱盐，水溶液显中性；亚硝酸钠是强碱弱酸盐，水溶液显碱性。它们两者其实是里面氮的化合价不同，亚硝酸钠中氮+3，硝酸钠+5。正因为化合价不同性质有不同，用途也不同。
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区别硝酸钠和亚硝酸钠的方案
1、分别加热到300度,硝酸钠会分解成氧气和亚硝酸钠,质量会减少.亚硝酸钠在这个温度只融化不分解,质量不变.看现象,称重量,可以区别。
2、把硝酸钠和亚硝酸钠分别加到含有少量高锰酸钾的约50-80%浓度的硫酸里（溶液呈紫色）,亚硝酸钠会使溶液褪色（被高锰酸钾氧化）并产生沉淀（生成二氧化锰）.而硝酸钠与溶液无反应,溶液颜色不变。
3、把硝酸钠和亚硝酸钠分别加到约50-80%浓度的硫酸（或者30%盐酸）中,硝酸钠与硫酸形成的混酸可以溶解铜.亚硝酸钠与硫酸形成的酸无法溶解铜。
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