南澳大学共设有四大学院，即商学院，健康科学院，教育、艺术和社会科学院，以及信息技术、工程和环境学院，各个学院下又包含若干个系别(或称小学院)，共为学生提供了300多个创新课程选择。
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健康科学学院开设助产、护理、食品营养、放射、足疗、药剂学等课程，其中尤其以护理专业闻名。南澳的注册护士不但受到澳大利亚的承认，更可以在英联邦国家，甚至于美国的某些州获得职业资格的认可。而南澳大学护理专业的学生可以在毕业后申请成为南澳大利亚的注册护
信息技术、工程与环境学院最具特色的课程则是IT与商科完美结合的课程如：物流方向、商业信息管理方向和电子商务方向的课程。学生在学习期间，不但会打下坚实的信息技术基础知识，更能学习到商业管理、人力资源管理、会计等课程;同时在校期间也会被安排到实践项目中去，与企业进行实际的接触。
教育、文学与社科学院：本学院开设传媒、教育、心理学、国际关系、设计等专业，其中以建筑设计类专业最为突出。所有课程通过澳大利亚建筑设计师协会以及澳大利亚皇家建筑师协会认证。
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