生石灰又称烧石灰，主要成分为氧化钙，化学式为CaO，通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二氧化碳以及氧化钙。
生石灰与水反应的化学方程式为：CaO+H2O==Ca(OH)2。这个过程称为石灰的熟化或消化，与水反应的同时放出大量的热，或吸收潮湿空气中的水分，即成熟石灰，又称“消石灰”。熟石灰在一升水中溶解1.56克，它的饱和溶液称为“石灰水”，呈碱性，在空气中吸收二氧化碳而成碳酸钙沉淀。
生石灰中一般都含有过火石灰，若在石灰浆体硬化后再发生熟化，会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。所以在石灰在熟化后，还应“陈伏”2周左右。
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