要制作又软又香的卤面，可以参考以下几种方法：

方法一：

材料 ：新鲜面条200克、炸酱45ml、生抽30ml、白糖8克、猪油15ml、辣椒油15ml、香葱1根。

步骤

将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用。

汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散。

水烧开后转成中小火，分2次加入凉水，直到面条煮至全熟。

面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

方法二：

材料：

二道面条800克、瘦肉300克、盐适量、老抽一大勺。

步骤

笼屉铺一个干净的布，把买来的面条放在上面，盖上锅盖隔水蒸十五分钟。

把瘦肉切块洒些盐腌十分钟，锅里放油，把肉炒到七分熟出锅。

炒肉的时间把菜切碎备用，锅里再放油，先放花椒和干辣椒，油要比平时炒菜用的两倍多，先炒辣椒和蒜苔，两分钟后放黄豆芽，最后把炒好的肉倒进去，加盐和老抽，倒入一大碗热水，煮十分钟，把菜煮熟。

把炒好的菜另外盛出来，蒸好的面条放在下面，边倒菜边搅拌，最后把拌好的面条重新放到蒸锅里，蒸五分钟，中间留一个孔，五分钟后，又软又香的卤面就做好了。

方法三：

材料：

猪肉臊子（最好选五花肉）、豆芽、韭黄、青菜、香菇、木耳、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮。

步骤

肉一定要切得细细的，跟蚕豆差不多大，锅要热透了才下肉，不然容易出水。

先把肉炒到七分熟，然后加入葱姜蒜爆香，这时候千万别着急，让它慢慢地煸，直到肉的边边都泛起金黄，香味扑鼻才算到位。

调味的关键在于层次感，先放生抽调个底色，然后加老抽给汤上色，最后来点蚝油提鲜。

面条的选择也很重要，用传统的阳春面，煮面的时候水要多一点，沸腾了再下面，中途还得搅拌几下，这样面条才不会粘在一起。

配菜喜欢选应季的，春天的时候放点嫩豆芽，夏天来个清脆的黄瓜丝，秋天可以加点香菇，冬天就整几片青菜，反正要荤素搭配。有时候心情好，还会煎个荷包蛋放上去，黄灿灿的蛋液和卤汤搅在一起，那味道别提多美了。

方法四：

材料：

大豆芽、长豆角、猪肉（选肥瘦相间的五花肉更好吃）、刚做好的湿面条（二细的面条或者极细的都可以）、花椒、大葱葱花、姜丝。

步骤

猪肉切片，放入干净的碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、味精，腌制入味。

面条放入干净的不锈钢盆中，用少量的食用油拌均匀，防止蒸熟后成坨。

上蒸锅，水煮开后平铺上面条，中火蒸8分钟关火。

趁着蒸面条的同时，另起一炒菜锅，热锅凉油，放花椒、葱花、生姜爆香，加入猪肉片，炒至断生变色，加入豆角，盐、生抽、老抽、蚝油、味精，炒至变色。

如果喜欢吃焦香一些的肉，可以先下五花肉，小火慢慢煸炒，五花肉里的油被完全煸炒出来，面条会更香，而且肉吃起来不油腻。

最后放入豆芽翻炒，加热水，热水的量和菜基本齐平，继续煮一会儿，保证豆角熟透。

如果蒸的是干面条，要比湿面条多放半碗水。

面条蒸好后，马上关火，用筷子抖散，放入炒菜菜锅中，拌匀，再次放入蒸锅中，水开后蒸3-4分钟即可。

这些方法都强调了面条的软香和入味，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。