学徒自学烧烤店是否靠谱，这个问题并没有一个明确的答案，因为它取决于多个因素，包括个人学习能力、学习环境、培训质量以及最终的学习成果。以下是一些相关的信息和建议：

自学烧烤的挑战

配方和技巧的掌握：烧烤不仅仅是烤制食物，更涉及到食材的选择、调料的搭配、火候的掌握等技巧。自学可能难以获得这些关键的技术和配方。

实践经验：实践是学习的重要部分，而自学可能缺乏足够的实践机会，导致学到的技能无法在实际工作中灵活运用。

培训机构的可靠性

专业学校的优势：选择专业的烧烤培训学校，可以接触到系统的教学计划和正宗的口味，有专业的老师进行一对一指导，学习效果会更好。

市场的需求：在决定学习烧烤之前，应该先调查市场需求，了解当地消费者对烧烤的喜好和需求，以确保学到的技能能够符合市场需求。

个人投入与时间

时间和精力：自学需要投入大量的时间和精力，而且效果不一定理想。如果选择当学徒，也需要考虑是否有足够的时间和精力去学习和实践。

经济投入：有些培训机构可能会收取较高的费用，需要考虑经济承受能力。

建议

选择专业的培训机构：如果决定通过培训学习烧烤技术，建议选择有良好口碑和专业认证的机构，以确保能够学到正宗的烧烤技术和配方。

市场调研：在决定学习之前，先进行市场调研，了解当地市场对烧烤的需求和消费者的喜好，以便选择合适的学习内容。

实践和反馈：在学习过程中，要多加练习，不断尝试和改进，同时也可以向有经验的烧烤师傅请教，获取更多的实践经验。

学徒自学烧烤店并不是最靠谱的选择，尤其是当没有明确的师傅带领时。通过专业的培训机构进行系统学习，结合市场调研和实践经验，可以大大提高学习效果和成功率。