江苏十大名菜包括：

松鼠鳜鱼：

这道菜以鳜鱼为主料，经过特殊刀工和油炸后，浇上酸甜酱汁，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。

清炖蟹粉狮子头：

以猪肉和蟹粉为主料，经过精细剁碎和慢火炖煮，肉质细腻，汤汁浓郁，味道鲜美。

盐水鸭：

南京的传统名菜，鸭肉鲜嫩多汁，咸淡适中，肥而不腻，有“秋意浓，鸭飘香”之说。

大煮干丝：

以豆腐干为主料，切成细丝，搭配鸡丝、火腿、虾仁等，用鸡汤慢火炖煮，味道鲜美，入口即化。

盱眙小龙虾：

江苏夏季的代表性美食，肉质鲜嫩，调味丰富，以香辣味最为著名。

金陵盐水鸭：

南京的传统名菜，鸭肉经过长时间盐水浸泡，肉质紧致，味道鲜美。

砂锅鱼头：

以鱼头为主料，辅以香料和配菜，经过砂锅慢火熬制，汤汁浓郁，鲜香四溢。

红烧河豚：

江苏扬中和靖江一带的招牌菜，河豚肉质细嫩，鲜美无比，有“食过河豚百鱼无味”之说。

水晶肴肉：

镇江的特色菜，猪蹄经过特殊工艺制作，冷冻后切片，晶莹剔透，入口即化。

无锡酱排骨：

无锡的名菜，排骨经过长时间炖煮，肉质酥烂，酱香浓郁，甜中带咸。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且各有特色，充分展示了江苏菜的精致和多样性。建议您根据个人口味和喜好，选择几道尝试，相信会有不同的美食体验。