江苏正宗10大名菜包括：

松鼠桂鱼：

这道菜以其外酥里嫩、酸甜可口著称，选用活鲜的桂花鱼剖开，挂糊炸至金黄，最后浇上用多种调料熬制的糖醋汁，其外形酷似松鼠，色泽金黄，是江苏餐桌上的一道美观又美味的佳肴。

盐水鸭：

南京的盐水鸭以其肉质细嫩、皮脂透明、味道鲜美而闻名遐迩。盐水鸭的制作讲究用盐水慢慢浸泡，让鸭肉充分吸收香料的味道，再经过恰到好处的卤制，才能呈现出令人回味无穷的美味。

扬州炒饭：

扬州炒饭以其“色香味俱全”著称，精选优质米饭与新鲜的鸡蛋、虾仁、火腿、豌豆等佐料，炒制过程中火候极其关键，每一粒米饭都金黄可口、松软不粘连。

苏式红烧肉：

这道菜以其肥而不腻、肉质酥软、味道浓郁著称。精选上等五花肉，先用沸水焯过，再用低温慢火红烧，加入秘制酱料，使得肉质既入味又保持了细腻的口感。

南京鸭血粉丝汤：

这道地道的南京小吃，以其鲜美的汤底和独特的口感著称。新鲜的鸭血与滑嫩的粉丝搭配，加上一点点葱花和香菜，简单却不失风味。

清蒸江团：

江团以其肉质细腻、味道鲜美而闻名。整条江团清蒸，保留了鱼的原汁原味，上桌时淋上酱油和热油，鲜香扑鼻，是江苏人喜爱的传统美食。

无锡排骨：

特色的甜味让无锡排骨与众不同。精选肋排，先蒸后烧，用糖和酱油调成的独特酱汁浸泡，使排骨呈现出甜中带咸、肉质酥软的独特风味。

蟹粉狮子头：

这道菜肉质鲜嫩，融合了大闸蟹的鲜美与猪肉的香浓。大块的猪肉丸子里加入了蟹肉和蟹黄，一口咬下去，满嘴的肉汁与蟹香，是宴席上不可多得的精品。

水晶虾仁：

水晶虾仁是苏州名菜，虾仁晶莹剔透，口感鲜嫩，需要用新鲜的虾仁，经过特殊处理，烹饪时加入蛋白，能使整道菜口感滑嫩，鲜美可口。这道菜也充分体现了苏帮菜注重食材本味和精致外观的特点。

清蒸鲥鱼：

鲥鱼的肉质鲜嫩，脂肪丰富，蒸出来味道鲜美至极。而这道菜最讲究的就是火候，蒸得恰到好处，鱼肉才会保持鲜嫩不柴。鲥鱼在古代可是供皇帝享用的珍馐，甚至有人说“鲥鱼一到，百味皆无”。

这些菜肴不仅色香味俱佳，而且代表了江苏菜的独特风味和烹饪技艺，是江苏饮食文化的重要组成部分。