西点烘焙的基本功主要包括以下几个方面：

面点制作基本功

和面：将面粉、水、酵母等原料混合，形成合适的面团。

揉面：将面团揉至光滑均匀，增强面筋，影响口感。

制馅：准备和调味馅料，如奶油、果酱等。

成型：将面团分割、整形，形成各种面点形状。

花样装饰：运用裱花、糖霜等技巧进行美化。

烘焙基本功

面团调制：根据不同的配方调整面团的软硬度。

糕点烘烤：掌握烤箱温度、时间，以及不同原料的特性。

蛋糕制作：包括戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的制作方法。

饼干制作：制作不同口感和形状的饼干。

黄油处理：精准掌握黄油的软化和打发技巧。

面粉处理：面粉过筛以去除杂质，增加空气混入，提升口感。

蛋类打发：掌握蛋白和全蛋的打发技巧，影响蛋糕和面包的质地。

奶油打发：注意不要过度搅拌，防止油水分离。

其他技能

裱花技巧：学习鲜奶油的基础知识、花边制作手法等。

抹胚制作：学习多款不同形态蛋糕的抹胚手法。

面包基本功：了解面粉基础使用，学习多种形状面包基础款制作方法。

特殊技巧：如蛋糕装饰、裱花等，提升西点的美观度。

这些基本功是学习西点的基石，掌握它们对于制作出美味和外观俱佳的西点至关重要。建议从基础技能开始，逐步学习和实践，以达到熟练掌握的程度。