想开一家蛋糕店所需的学习时间因个人学习能力、所选课程以及实践经验的不同而有所差异。以下是一些可能的学习时间参考：

五个月以上

需要接触更多品种的蛋糕，并且勤练从烘烤蛋糕到奶油裱花的技术。

两个月内

建议选择蛋糕全科班，学习技术知识以掌握店内全局的能力，并学习经营理念。

一年以上

至少需要学习烘焙一年以上，因为开店对个人的技术要求较高，也需要一定的经验。

一个多月

如果学习私房蛋糕，大概十多天也能快速熟练地掌握蛋糕的制作工艺；学习蛋糕裱花则需要一个星期左右。

建议

选择合适的课程：根据个人情况和需求选择全面的蛋糕全科班或针对性的课程。

重视实践经验：理论学习固然重要，但实际操作和练习更为关键，可以通过在烘焙店当学徒或参加实践课程来积累经验。

持续学习：成为一名熟练的烘焙师需要时间和持续的努力，即使开店后也需要不断学习和提升。

综合考虑，开一家蛋糕店所需的学习时间大约在 几个月到一年之间，具体取决于个人的学习能力和投入的时间与精力。建议选择专业的培训机构，并进行充分的实践操作，以确保能够掌握开店所需的技术和经营理念。