当工程签证甲方不给签字时，作为乙方或相关利益方，可以采取以下措施：

友好协商

应明确了解双方合同中的相关条款和约定，以确定是否存在明确的签证要求及相应的违约责任。

若合同中已有明确规定，但甲方仍拒绝签字，可以尝试与甲方进行友好协商，明确签证的重要性和必要性，以及拒绝签证可能带来的法律后果。

收集证据

如果协商无果，乙方可以收集相关证据，如合同、施工图、现场照片、录音等，以备日后诉讼使用。

法律途径

在保留充分证据的基础上，乙方可以依据法律规定，向人民法院提起诉讼，要求甲方履行合同义务，并承担违约责任。

书面送达

乙方可以根据合同的有关约定，针对重点问题展开签证理由，并通过收发文的形式送达甲方。甲方在收发文本上签字后，超过法定时间，签证自动生效。

详细记录和及时沟通

在施工过程中，应详细记录所有的施工内容和变更情况，包括时间、地点、人员、材料等。这些记录将成为签证的重要依据。

在遇到需要签证的情况时，应及时与甲方沟通，详细说明签证的原因和范围，以及预计的费用。这样可以避免因信息不对称而导致的拒签。

提供完整证明材料

如果签证涉及到一些特殊的施工内容或设备，应提供相应的证明材料，如设备的购买发票、使用说明书等。

请专业人士审查

在提交签证申请前，可以请专业的工程师或项目经理审查签证内容，以确保其准确性和完整性。

了解拒签原因

跟甲方沟通，了解不签字的原因。若合理，调整签证内容；若不合理，可寻求上级或第三方协调解决。

寻求专业法律帮助

如果问题仍然无法解决，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。

通过以上措施，乙方可以有效地应对甲方不给签字的情况，并尽可能通过协商或法律手段解决问题。