要使肉丸不Q弹，可以尝试以下方法：

加蛋清：

在肉馅中加入蛋清，并用力搅拌至蛋清完全融入肉馅中，这样可以使肉丸更有弹性。

顺着一个方向搅拌：

在搅拌肉馅时，要顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅变得粘稠且搅不动为止。这有助于增加肉馅的黏性和弹性。

摔打肉馅：

用大勺托起打好的肉馅，用力摔打几下，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。

加入干馒头沫：

在肉馅中加入少许干馒头沫，继续顺着一个方向搅拌，这样可以使肉丸更加Q弹。

适量加入淀粉：

淀粉可以增加丸子的黏性，但要注意不要加入过多，否则会使丸子口感偏软。可以在最后阶段适量加入淀粉，以增加丸子的弹性和酥脆度。

使用面包糠：

面包糠比淀粉更适合裹丸子，因为它能吸收水分，炸出的丸子外酥内嫩，久放不软。

两次油炸：

第一次用中火炸至定型，第二次用高温油炸，使表皮迅速酥脆并锁住水分，这样即使丸子冷了也不会失去口感。

控制盐和水的比例：

盐会使肉失去弹性，因此要适量加盐，并在拌肉馅时先加入鸡蛋、葱姜末等调料搅匀，再最后加入盐。同时，加入适量的水或肉汤，使肉馅保持湿润，有助于增加弹性和黏性。

选择合适的肉：

选择含有结缔组织的肉质较好，如瘦肉和肉桂肉，避免使用过多的肥肉，因为肥肉会使肉丸子不粘在一起。

充分搅打：

搅拌肉末时要充分，直到出现黏性，这样可以使肉丸更有嚼劲。

通过以上方法，可以有效地改善肉丸的弹性和口感。