当包工头遇到总包方拖欠工程款的情况时，可以采取以下法律措施：

收集证据

尽量收集和保存工程合同、工程进度确认单、结算文件、往来函件等相关证据，以证明欠款事实和金额。

友好协商

首先尝试与总包方进行友好协商，确定还款期限和方式。如果协商无果，则依据合同中的争议解决条款申请仲裁或向有管辖权的法院起诉。

申请财产保全

在诉讼过程中，可以申请财产保全，以防止总包方转移财产。如果合同中有逾期付款的违约责任条款，可以据此主张违约金。

利用法律依据

根据《民法典》第八百零七条，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。

申请支付令

如果包工头有劳动合同或单位转账记录等证明劳动关系的证据，可以直接向法院申请支付令，要求支付拖欠的工程款。

提起诉讼

如果协商和调解均无效，可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，可以申请诉前或诉中财产保全，冻结对方资产，以确保债权得以实现。

委托专业律师

考虑委托专业律师代理起诉，律师可以提供专业的法律建议和代理服务，提高诉讼成功率。

选择正规讨债公司

如果个人精力有限，可以选择委托正规合法的讨债公司代收工程款，但需谨慎选择以避免不必要的麻烦。

通过以上措施，包工头可以有效地维护自己的权益，确保工程款的及时支付。