工程总包和施工总包的区别主要体现在以下几个方面：

承包范围

工程总包：涵盖工程项目的全过程，包括项目资金筹措及管理、勘察、设计、监理选任、主辅材料采买、组织施工、工期及质量管控、竣工备案，以及最后交钥匙给业主。工程总包对业主全面负责。

施工总包：仅负责整个工程的施工任务，包括各专业、所有分部分项工程的施工，并接受业主和监理单位对工期和质量的监督。施工总包对业主或业主委托的工程总承包负责。

责任与义务

工程总包：承包商负责设计和施工，需满足发包人的具体要求。在总承包合同中，承包商对设计和施工负全责。

施工总包：承包商仅按图施工，设计变更由发包人主导。在施工总承包合同中，设计错误导致的责任由发包人承担。

合同价格形式

工程总包：通常采用固定总价合同，因为设计、采购、施工等阶段均由总承包商负责，业主的风险较低。

施工总包：通常采用单价合同或总价合同，具体取决于工程量和设计深度。由于施工总包仅负责施工，设计风险由发包人承担。

适用情况

工程总包：适用于工程规模较大、技术复杂、管理要求较高的项目。工程总承包模式有利于理清工程建设中业主与承包商、勘察设计与业主、总包与分包、执法机构与市场主体之间的各种复杂关系。

施工总包：适用于工程规模较小、技术相对简单、管理要求较低的项目。施工总承包模式可以在一定程度上缩短建设周期。

风险分配

工程总包：由于设计、采购、施工等阶段均由总承包商负责，风险分配较为明确，承包商的盈亏由其自行承担。

施工总包：设计风险由发包人承担，施工风险由总承包商承担，但总承包商需对分包单位的工作质量负责。

总结：

工程总包和施工总包在承包范围、责任与义务、合同价格形式、适用情况及风险分配等方面存在显著差异。工程总包适用于复杂、高要求项目，施工总包适用于简单、低要求项目。选择合适的发包模式有助于项目顺利进行和风险控制。