碱水面包的做法_教育门户网

1、准备食材：高筋粉、猪油、水、酵母、盐、烘焙碱。温水。

2、高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，搅拌至表面光滑且略带弹性

3、揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛钟，接着分割成份，排气滚圆后摆放在烤盘里

4、先将小面团放置在左右的室温下醒发钟，然后直接放入冰箱冷冻钟

5、烘焙碱加水轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。

6、烤盘里必须铺上硅油纸，戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里，迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个十字口，然后立刻烘烤

7、烤箱中下层烘烤钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后

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碱水面包的做法