拉肠粉的配方

2026-08-01 21:05:10 3次

问题描述：

拉肠粉的配方，求路过的大神留个言，帮个忙！

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大熊猫64350priced

问答领域知识达人

2026-08-01 21:05:10

拉肠粉是广东传统小吃之一，通常是用米浆蒸制而成，再配上猪肠、虾米、瘦肉、葱花等作为馅料，口感软糯，味道鲜美。

以下是拉肠粉的配方：

材料：

- 糯米粉 200克

- 生粉 50克

- 淀粉 50克

- 水 800毫升

- 猪肠适量

- 虾米适量

- 瘦肉适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 胡椒粉适量

步骤：

1. 将糯米粉、生粉、淀粉和水混合搅拌均匀，放在锅中用中小火煮至糯米浆变稠，注意不要糊锅。

2. 将猪肠洗净，切成小段，用开水焯烫，然后用清水冲洗干净。

3. 将虾米用温水泡软，瘦肉切成小丁，葱花切碎备用。

4. 将煮好的糯米浆倒入容器中，用筛网过滤去掉颗粒，加入盐、生抽、鸡精和胡椒粉调味。

5. 在蒸锅中垫上湿布，将猪肠放在上面，将糯米浆倒入猪肠中，再撒上虾米、瘦肉和葱花。

6. 大火蒸30分钟至熟透，取出切成小段即可。

希望对您有帮助！

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大厨辉哥

问答领域知识达人

2026-08-01 21:05:10

食材：大米300克，清水400克，澄粉65克，盐3克，花生油5克，猪肉馅适量

调料：葱蒜末、油、生抽，淀粉，白糖

第一步先来泡米，这一步非常重要和关键，大米一定要浸泡5至8个小时，浸泡的时间越长，打出来的米浆越细腻，这一步可以提前晚上准备，第二天来制作，刚刚好

泡好的大米淘洗一下，倒入破壁机中，加入400克清水。然后打出米浆，如果有破壁机，尽量用破壁机来操作，打出来的米浆会更细。打好的米浆过滤一下，倒入大碗里，再加入65克澄粉，也就是小麦淀粉，再加入一勺盐。倒入一点花生油或食用油都行。然后搅拌一下，没有淀粉颗粒就行了。如果家里有专用蒸肠粉的盘子最好，我用了披萨盘来蒸，舀入一勺米浆锅里水烧开，把盘子放入锅中，大火蒸三分钟左右，蒸好的肠粉取出，用刮刀刮下来透明状，看着就很筋道

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暖心热鸟

问答领域知识达人

2026-08-01 21:05:10

肠粉粉:水 = 1:2.5*如果没有拉肠专用粉可以用:粘米粉80克澄面50克玉米淀粉20克水300克，混合成肠粉粉浆使用。或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉:粘米粉80克马蹄粉24克水320克按1:0.3:4的比例开好粉浆: 先取配方中少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合成肠粉粉浆使用。

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爱青州

问答领域知识达人

2026-08-01 21:05:10

个人推荐配方有以下：

早茶版Q弹肠粉粉浆：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、马蹄粉、清水、食用油。

广东肠粉店调配方：粘米粉、面粉、生粉类、水、盐、鸡精、花生油。

软糯偏爽：粘米粉、面粉、水、盐、鸡精、花生油。

预调粉：白兰花肠粉粉、水、盐、红曲粉。

口感偏柔韧：粘米粉、高筋面粉、木薯淀粉、水、淀粉。

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