食品经营企业应配备以下管理人员：

1. 企业负责人：负责企业的经营管理，制定企业的运营策略和方针，并负责在企业内部落实各项管理制度。

2. 生产管理人员：负责生产、检验、质量控制等工作，确保生产过程符合卫生标准和法律法规要求，以及客户的要求。

3. 质量管理人员：负责建立和维护食品、食品原料的质量管理体系，并组织实施检验、检测和检查工作，保证产品的质量符合国家法律法规及企业标准。

4. 市场营销人员：负责企业产品的宣传推广、销售渠道开拓、市场销售等工作，协助企业制定市场策略和市场营销计划。

在配备上述管理人员的同时，食品经营企业应当加强对其进行培训和考核。具体可采取以下措施：

1. 建立完善的培训制度：建立规范的培训制度，为管理人员提供必要的培训和教育，不断提升他们的专业知识和能力。

2. 实施定期考核制度：设计定期考核制度，对管理人员的业绩和素质进行评估和考核，确定奖惩措施，促使管理人员履行其职责，提高管理质量。

3. 加强监督和管理：建立完善的监督和管理机制，确保管理人员的行为符合法律法规要求和企业标准，并及时纠正不良行为，保障生产安全和产品质量。