临沂大学的专业设置涵盖了多个学科领域，具体包括以下几类：

本科专业

医学类：食品卫生与营养学、生物医学科学、医学影像技术等。

工程类：农业智能装备工程、材料科学与工程、新能源材料与器件等。

理学类：应用化学等。

管理学类：会计学、工商管理、物流管理等。

经济学类：国际经济与贸易、金融工程等。

法学类：法学等。

教育学类：小学教育、学前教育、教育技术学等。

文学类：汉语言文学、汉语国际教育、英语等。

历史学类：历史学（师范类）。

艺术学类：音乐学、美术学等。

工学类：机械设计制造及其自动化、土木工程、电子信息工程等。

理学类：数学与应用数学、应用物理学等。

经济学类：经济学、财政学等。

管理学类：人力资源管理、旅游管理等。

法学类：国际法学、民商法学等。

教育学类：特殊教育、幼儿教育等。

文学类：新闻学、对外汉语等。

历史学类：世界史、中国史等。

艺术学类：艺术设计、戏剧影视学等。

专科专业

医学类：护理、医学检验技术等。

教育类：初等教育、幼儿教育等。

电子商务类：电子商务、跨境电子商务等。

语言类：应用韩语、应用英语等。

管理类：会计、物流管理等。

艺术设计类：视觉传达设计、环境设计等。

临沂大学的专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域，为学生提供了广泛的专业选择。