饭店支出收入的明细记账主要涉及两个方面：支出和收入。

1、支出记账：

原材料采购：记录采购的食材、饮品等各类物品的名称、数量、单价以及总价。同时，标注供应商的名称。房租水电费：记录房屋租金、水费、电费等费用，并注明各费用的具体金额和供应商名称。

员工薪资：记录每位员工的姓名、岗位、工资标准以及实际发放的工资。广告宣传费：记录用于饭店宣传、促销、活动等的费用，注明各费用的具体金额和用途。维修保养费：记录饭店设备、器具等进行日常维护和保养的费用，包括具体设备和供应商的名称。

2、收入记账：

销售收入：记录餐饮、外卖、宴会等的销售收入。其他收入：记录会员卡、优惠券等其他形式的收入。附加收入：记录饮品、小吃等附加产品的销售收入。物品销售收入：记录酒水、烟草、餐具等的销售收入。

服务费收入：记录包间、服务员小费等服务的收入。以上是一般的明细记账方式，具体的记账方式可以根据饭店的实际情况进行调整和拓展。记账时需要按照会计准则和税法规定进行分类和归集，以便于财务报表的编制和税务筹划。

区分收入和支出：

账户设置：在会计账簿中，通常会分别设置收入和支出的账户，以便清晰地区分两类交易。收入账户包括“主营业务收入”、“其他业务收入”等，支出账户包括“主营业务成本”、“管理费用”等。

交易性质：收入通常是因提供服务、销售产品或完成某项工作而获得的报酬，而支出则是为获取收入而产生的成本，如购买原材料、支付工资等。资金流向：收入是资金流入企业的部分，而支出是资金流出的部分。在记账时，根据资金的流入和流出情况，相应地归类为收入或支出。

权责发生制：在权责发生制下，当期的收入和支出是根据它们是否属于本期来决定的，而不考虑现金是否已经收到或支付。因此，对于某些并非当期收到的现金，如预收或应收款项，应归入收入类；对于并非当期支付的现金，如预付或应付账款，应归入支出类。