身高是空中乘务专业的重要指标之一，不同的航空公司可能会有不同的要求。一般来说，女性空乘的身高要求在160-175厘米之间，男性空乘的身高要求在170-190厘米之间。这是因为身高可以影响空乘在机舱内的工作效率和安全性。在机舱内工作需要空乘人员进行长时间的站立、走动和举起重物等动作，如果身高过矮或者过高，可能会影响空乘人员的工作效率和舒适度。身高还与机舱内的安全性有关，身材过大或过小的空乘人员在紧急情况下可能会影响乘客疏散的速度和安全。

身高不达标并不是绝对不能从事空中乘务专业，具体还要看航空公司的要求和实际情况。一些航空公司可能会为身高不足的空乘人员提供特殊的工作环境和工作岗位，比如在机舱内工作的时间较短或者在地勤方面工作等。如果身高不足的空乘人员能够展现出其他方面的优秀能力和素质，也有可能获得录用机会。

如果一个人的身高不符合航空公司的要求，他可以通过一些方式来解决这个问题。例如，进行适当的运动锻炼，增加身高。可以选择穿着增高鞋或者增高垫来增加身高。不过，需要注意的是，这些方法并不一定有效，并且可能会对身体健康产生一定的影响，应该在医生的建议下进行。