技校厨师炒菜的方法如下：
油热下锅
锅要先烧热，再倒油，油也须烧热，才将菜倒入。这样可以避免食材沾锅，同时也能使食材迅速受热。
食材处理
食材要切得大小一致，这样在短时间内可以均匀炒热。对于水分较多的蔬菜，可以提前用冷水泡洗干净，以保持脆嫩口感。
炒制顺序
先将不易熟的材料放入锅中炒至略热，然后再放入容易熟的材料，一起均匀炒熟后起锅。这样可以保证食材熟度一致，避免过熟或不熟。
旺火快炒
炒菜时要旺火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感，同时避免油烟的产生。
调味技巧
在炒菜过程中，可以根据菜肴的特点适量加入盐、酱油、料酒等调料。例如，炒肉菜时，可以先放糖、料酒、醋，再放食盐和酱油；炒素菜时，食盐可以早点放，但醋不要放太多，尤其是绿叶菜。
特殊食材处理
对于某些特殊食材，如茄子、丝瓜、藕等，需要现切现炒，减少与空气的接触，以防止氧化发黑。另外，炒豆腐时，可以用盐水浸泡后再炒，以防止破碎。
使用合适的油
炒菜时，可以根据菜肴的需要选择合适的油。例如，炒油菜时，油要比平常烹饪时多一些，油作为导热的主要介质，可以帮助油菜急速炒熟，保持青翠色泽。另外，油菜下锅前，最好放点猪油，会使油菜更加鲜亮清脆。
掌握火候
炒菜时火候的掌握非常重要，火太大容易糊焦，火太小则容易煮烂。一般来说，炒菜时先用大火快速翻炒，待菜变色后再转小火慢慢翻炒。
通过以上步骤和技巧，技校厨师可以炒出色香味俱佳的菜肴。建议在实际炒菜过程中，多尝试、多逐渐掌握并提高自己的炒菜水平。
