文山技校厨师专业的评价 取决于个人的学习方式和目标。以下是一些具体的反馈：

实践与理论结合

技术学校学厨师的优势在于能够提供详细且丰富的教学内容，结合专业老师的指导和同学之间的切磋，可以更好地掌握理论和实际操作。

饭店学徒的局限性

如果选择在饭店当学徒，虽然可以学到一些实用的技能，但重心可能会放在工作上，学习时间较短，且学到的内容有限。饭店师傅可能不会像专业学校那样系统地教授技能，导致学艺不精。

专业学校的优势

专业学校有系统的课程安排和专业的老师指导，能够确保学生学到的知识和技能更加全面和深入。成绩合格还可以拿到厨师证，这对于未来从事厨师职业是一个重要的资质。

个人学习方式

如果个人更倾向于实践操作和快速掌握技能，那么饭店学徒的方式可能更适合。但如果希望系统地学习烹饪知识，并且希望在未来能够有更好的职业发展，那么选择技术学校会是一个更好的选择。

建议

选择学习方式：如果你希望系统地学习烹饪知识，并且希望在未来能够有更好的职业发展，那么建议选择技术学校。如果你更倾向于实践操作，并且希望快速掌握技能，那么饭店学徒的方式也是一个选择，但需要有更多的自学能力和悟性。

考察学校质量：无论是选择技术学校还是饭店，都需要仔细考察学校的教学质量、师资力量和设施条件，以确保能够获得良好的学习体验和成果。

希望这些信息对你有所帮助。