选择达州技校的专业时，可以参考以下几点建议：

个人兴趣和职业规划：

选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划。选择一个自己感兴趣的专业，有助于保持学习的热情和动力，同时也有利于未来就业和发展。

市场需求和就业前景：

了解当前社会对各个专业的需求情况，选择那些需求量较大、就业前景较好的专业。例如，电子信息类专业、机械制造类专业、建筑类专业等，这些专业在当前社会具有广泛的用途和较好的就业机会。

专业门槛和发展上限：

选择一些门槛相对较低但上限较高的专业，例如汽修专业、数控技术应用专业、酒店管理专业等。这些专业未来的发展前景较好，且容易找到工作。

学校实力和教学质量：

选择建校久或者在城里的学校，这些学校的教学质量相对较高，就业机会也更多。同时，可以考虑选择定向或者5年制的专业，这样可以获得更好的保障。

实地考察和体验：

在选择专业之前，最好去学校实地考察，与一些学生交流，了解该专业的具体情况。如果有体验过相关专业并且喜欢，那就可以选择该专业，但如果没有体验过，就不要轻易下决定。

热门专业和务实选择：

可以根据当前热门的专业进行选择，如会计专业、护理专业、数控专业、计算机专业等。同时，也要考虑选择一个务实、接地气、贴近生活的专业，以便更好地适应市场需求。

综合以上几点，建议在选择达州技校的专业时，充分考虑自己的兴趣和职业规划，了解市场需求和就业前景，选择门槛较低且上限较高的专业，同时实地考察学校的教学环境和教学质量，以确保选择到最适合自己的专业。