在技工学校遇到停课情况时，学生和家长可以采取以下步骤来应对：

了解停课原因

需要与学校沟通，了解停课的具体原因。如果是由于学校或教师的原因，比如教师需要调课或停课，学校通常会提前通知并说明情况。

查看学校规定

查阅学校的调课和停课审批程序，了解相关的规定和流程。这些信息通常可以在学校的教务处或相关部门获取。

与教师或学校管理层沟通

如果对停课原因有疑问，可以直接与授课教师或学校管理层沟通，表达关切并寻求解释和解决方案。

准备申诉材料

如果认为学校的停课决定不合理，可以准备相关证据材料，如课程合同、付款记录、停课通知等，以便向教育行政管理部门申诉时提供有力支持。

向教育主管部门投诉

如果与学校沟通无果，可以向当地教育主管部门或教育局进行投诉，详细说明停课原因、退费要求及已采取的解决措施等情况，并附上相关证据材料。

寻求法律帮助

如果认为学校的停课行为违反了相关法律法规，可以咨询专业律师，获取法律分析和建议，并通过法律途径维护自己的权益。

关注学生心理和学业

在停课期间，家长应关注孩子的心理状态，督促其自学，确保不耽误学业。同时，也可以考虑为孩子安排其他学习资源或辅导。

通过以上步骤，学生和家长可以更好地应对技工学校的停课情况，维护自己的合法权益。