餐饮技校的考核可以从以下几个方面来写：

考核目的

加强学校对食堂的管理

增强食堂员工的服务意识

提高食堂的服务质量

满足全校师生在校期间的生活需求

考核范围

学校食堂内部各项工作

食堂周边环境卫生和安全责任区域等

考核办法

考核标准按食堂上月收入总额的5%纳入月度考核

产品质量

按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准

保证厨房出品的质量及菜品量化标准

安全卫生及设备完好

店面及后厨的陈列合理，无卫生死角

现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”

操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤

顾客满意度

顾客满意度调查未达标者扣5分

顾客投诉一次扣5分

每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分

创新菜品

每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

综合素质

服务态度、工作效率、员工团结、责任感、基础能力/口味（厨师）

专业技能，包括熟悉掌握餐厅的服务流程、日常卫生、设备维护等

人才培养，参照酒店或各店人才输出记录表，每培养1名，奖励5分

毛利率指标，参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标，每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分

出品稳定，参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线，每超1分奖励2分，反之，扣1分

以上是一个详细的餐饮技校考核方案，可以根据实际情况进行调整和优化。