技校教授中餐的方式可以包括以下几个方面：

基本功训练

认识各种烹饪原料、辅料和佐料的性质和特性。

学习各种刀法，如切、斩、削、片等，以及勺功、火功、翻锅技术等。

实操技能训练

通过实际操作，如颠锅、配菜、炒菜等，训练学生的动手能力。

学习不同档次的实用菜肴，包括流行菜、家常菜、江湖菜等。

情景模拟与项目教学

采用情景模拟教学法，让学生在模拟的工作环境中学习中餐服务技能，如端托、菜肴服务、客房送餐等。

通过项目教学法，师生共同完成具体的、有实际工作价值的项目，如中餐宴会服务实训。

多媒体教学

利用短视频观摩学习法，通过观看视频人物的规范操作，让学生模仿练习。

理论知识学习

学习中餐烹调的基本概念、发展历程、主要技法和特点。

了解火候、调味、食材处理等基本知识及技能。

营养膳食搭配

学习营养膳食的搭配和调理，使学生不仅会做菜，还能合理搭配食物，满足营养需求。

厨房管理

传授餐饮厨房管理的知识，包括食品雕刻技艺、餐饮美学管理等。

实践和考核

通过大量的实操练习，评估学生对各项技能的掌握情况。

结合理论知识和实操表现，进行综合评价。

通过以上方法，技校可以有效地教授中餐技能，培养出既懂技术又具备一定管理能力的实用型人才。建议教师根据学生的实际情况，灵活运用各种教学方法，注重实操训练和情景模拟，以提高教学效果。