买的面粉做熟以后黏糊糊像热水烫过是什么原因

2026-08-02 05:23:25 3次

问题描述：

买的面粉做熟以后黏糊糊像热水烫过是什么原因，真的撑不住了，求给个答案吧！

何依婷Regina

问答领域知识达人

2026-08-02 05:23:25

1、和面的水加多了

通常情况下，和面时水加多了，面团就会粘手，即高筋面粉加水超过面粉重量的61%，低筋面粉加水超过面粉重量的57%，但有时候没有加这么多的水，和的面像胶泥样的粘手

2、新面粉

如果用刚刚磨好的面粉，特别是刚收割的小麦磨的面粉和面，面团会粘手，不好操作，面筋强度很低，用这种面粉做的包子馒头或面包，体积小，弹性差，内部组织粗糙，表面没有光泽，容易塌陷、变形。那么，这种面团为什么会粘手呢？

在面粉磨制过程中，由于机械力的作用，面粉中的二硫键变成了硫氢键，二硫键越多，面筋的筋力越强，保气性就越好，现在二硫键少了，面筋的筋力和保气性就下降，表现出来的是面团会粘手。

轩辕小弟

问答领域知识达人

2026-08-02 05:23:25

1、面团没有发起来：

在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。

2、食碱打的不到位：

虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。

才思敏捷海燕Om

问答领域知识达人

2026-08-02 05:23:25

1.面粉发粘,常见的是因为小麦品种不良,面粉中面筋太低所致。

2.其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。