答其他回答（5条）

• 姮姮财经 问答领域知识达人 2026-08-02 22:27:24

  区别主要在于分工的不同，工作的重点不同。红案主工肉食，白案主工面食，菜案主工菜品的准备，冷案主工凉菜的准备与制作。几个工案协调一致才能保证餐饮正常。

• 老虎會游泳 问答领域知识达人 2026-08-02 22:27:24

  红案指一般的中式烹调，主要加工鸡鸭鱼肉。

  白案指面食之类点心，面包，馒头，面条，糕点等制作。

  菜案指炒菜，炒肉丝，炒肉片辣椒，炒青菜蘑菇等。

  冷案指冷盘如腰菇，鸭舌，白切鸡，开心果等。

• nima的头像皮球 问答领域知识达人 2026-08-02 22:27:24

  餐饮行业里红案是用鸡鸭鱼肉为原料的师父，白案是以白面为原料的师父，菜案是把各种蔬菜择好洗净的师父，冷案为某些蔬菜雕像及摆冷盘的师父。

• 冷冷冷冷搞笑 问答领域知识达人 2026-08-02 22:27:24

  “红案”指以鸡鸭鱼肉等为原材料，烹制各类菜肴的厨师；“白案”是制作面食的；菜案是厨房分工上指做菜的工作的厨师，冷案是指做雕刻和冷盘的厨师。

• 王默默orz 问答领域知识达人 2026-08-02 22:27:24

  红案是烧莱的大厨，凡是上桌需炒，烧的莱全由他负责，白案指专门做点心的师傅，桌上要上点心，如蒸饺，烧卖，油糕之类的。

  莱案是专门配莱的，比如炒腰花要配上青红椒洋葱笋片等，冷案是专门负责冷盘的。