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一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。
简单地讲，久煮不烂的粉条掺了食用胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。
久煮不烂的粉条好吗
正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。
答其他回答（2条）
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红星闪闪郭小敏
2026-08-05 08:17:22
红薯粉丝煮久了有的会烂糊有的不会烂糊，与红薯粉所用的淀粉有关，有的淀粉质量差，就容易糊锅，质量好的就劲道，但是也有些久煮不烂的粉是加了食用胶的，不过这种粉一般都不太好吃，需要您自己分辨好的红薯粉都是很有嚼劲的，非常好吃的呢，
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一生所爱李权哲
2026-08-05 08:17:22
为什么有的粉丝？
有的粉丝不烂糊，有的烂糊，我的回答是关键粉丝，你得看他里头的成分，要是绿豆粉的话，他的百分比是多少？
里头还搁了什么，你就得买大的品，买龙口粉丝比试比较好的，他吃出来有嚼劲儿，不包括也好，到过里头还棉，还免泡炒菜的时候，哎，直接搁里头炒白菜的时候就搁里头就行嗯，龙口粉丝比较好，要如果里边有胡的，有烂糊的说明里头他的比例，粉丝的主要比例组的主要的材料比比例不够，而且他不是大的他不是大的品牌，如果是大的品牌，不会出这样的现象
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评论列表（4条）
我是乐学网的签约作者“彡叔叔”！
希望本篇文章《为什么有些粉丝不烂糊,有些烂糊》能对你有所帮助！
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本文概览：一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致