这个腌菜一般都用青菜叶子把水分晒得差不多了，用食盐腌制过后装进坛里，吃的时候抓出来洗一下，再切细用油炒一下就可以用来蒸扣肉的咸菜。做腌菜都只用盐就可以。
做咸菜不一样，咸菜是把水分晒干了，切成片，或可粒状都行，比如用萝卜，榨菜，大头菜都是一样的，水分晒干后，用各种调料加在一起，比如盐，辣椒面，花椒面，五香粉等一起拌匀后装坛封闭，到十多二十天后，咸菜都入味了就可以开坛食用，打开后一定要再封好。这个腌菜是用盐腌，咸菜是用多种调味料拌在一起，区别就是这样。
问腌菜和咸菜的区别
问题描述：
腌菜和咸菜的区别，求大佬赐我一个答案，感谢！
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范式起源Paradigm
问答领域知识达人
2026-08-03 20:14:02
1、腌菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，腌菜放的盐略少一点。
2、腌菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤。
3、咸菜就是用盐腌制的蔬菜，腌菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。
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曾格格和冯晓泉
问答领域知识达人
2026-08-03 20:14:02
腌菜和咸菜的区别在于腌菜是一个过程，而咸菜是腌制成的菜。腌菜要有几个步骤，即：将要腌的菜比如萝卜，先洗净晾干水份，准备每缸或坛子，将萝卜放进缸或坛子里，放一层萝卜撒上一层盐，再把烧开晾凉的花椒，姜水倒入把口封好，腌十天即可，这腌好的萝卜就叫咸菜
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愛电影爱剪辑
问答领域知识达人
2026-08-03 20:14:02
这两种菜没什么区别。
它们都属于食物的加工贮存方法。
这两种菜需要大量的食盐，会产生亚硝酸盐，腌制7天之间亚硝酸盐特别高，所以要人工除毒，或腌制一个月以上才能吃，这就是很多人不吃咸菜的原因。
腌菜可以选蔬菜，萝卜等，还可以选择肉类，但一定要一月以上才可以吃。
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汉唐有书君
问答领域知识达人
2026-08-03 20:14:02
腌菜一般是酸味为主。
咸菜是用黄豆酱油制作。
腌菜一般制作是不放酱油，只放入食盐进行腌制发酵，而咸菜一般制作都会用黄豆酱油进行腌制，颜色发黑红，例如大头菜和六必居酱菜系列，都属于咸菜系列。
而腌制的菜中，有泡菜有酸菜居多，用盐进行腌制。
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杰里科老猫
问答领域知识达人
2026-08-03 20:14:02
腌菜是使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等过热水或者不过热水放入坛坛罐罐中用特制酸水浸泡一定的时间而成的。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
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