1、老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些，一般用在火工菜中；鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩。
2、老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
老姜什么样
奋斗的攀辉
问答领域知识达人
2026-08-03 23:38:00 5 次
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