烧烤，油炸食品和铁板烧哪个更容易致癌

2026-08-03 05:07:20 3次

问题描述：

烧烤，油炸食品和铁板烧哪个更容易致癌，有没有人在啊？求别让帖子沉了！

零七八碎L

问答领域知识达人

2026-08-03 05:07:20

是烧烤。

制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。

人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。

国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。

亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。