问问题描述
老式菜刀好还是陈枝记菜刀好，求大佬施舍一个解决方案，感激不尽！
答精选答案
碳钢硬啊。
但是碳钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。
举个例子： 比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。
他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。
但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。
也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。
而在外侧包裹高珞的不锈钢。
这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。
就那么简单。
如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。
答其他回答（1条）
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水下魔法师
2026-08-01 00:48:21
各有各的优缺点，老式菜刀锋利度高、硬度高、磨刀容易缺点是容易生锈，后者相比硬度和锋利度要次一点，最大的缺点是不好磨刀。
其实你可以选择传统锻打的不锈钢菜刀，比如“邓家刀”重庆大足这边小五金锻打技艺已经列入重庆市非物质文化遗产了，现在不锈钢和传统菜刀想结合，不但好用还不生锈，个人觉得非常不错。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《老式菜刀好还是陈枝记菜刀好》能对你有所帮助！
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本文概览：碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子： 比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不