金陵四大名菜

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答精选答案

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是京苏的招牌菜，一定要用活鱼先杀现做，炸过的鱼肉翻卷出来，像炸了毛的松鼠，鱼身浇上热腾腾的番茄酱卤汁，色泽酱红，表皮酥脆，鱼肉入味，酸甜可口。正宗的"苏州鳜鱼"用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。"清乾隆六次下江南都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜。

2、美人肝

美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。相传一个厨子有一个大的宴席需要他做许多菜，等大部分菜都端上去后，厨子发现还少一道菜，但宴席马上开始了，再去买食材肯定是来不及了。厨子一着急，看到鸭肝还没有做，因为那时候鸭肝是被丢掉的对象，不是做菜的食材。这厨子也是不管三七二十一，硬是爆炒和鸡脯弄一块凑了一道菜，结果这道“硬凑“的菜大受好评。因为这个鸭肝啊老百姓管它叫做”胰子白“，雪白精致，所以衍变出来了”美人肝“这一菜名。

3、凤尾虾

凤尾虾是一道著名的南京美食，因为油炸过的河虾拖着一条颜色鲜红艳丽的尾巴，就好像一条凤尾，因此得名凤尾虾。清末文人张通之所写的《白门食谱》里面有这样的记载：凤尾虾在烹制的时候，虾的上半部分去壳，下半部分保留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾一般。可见凤尾虾不仅是一道味觉美食，它红色的凤尾更是带给了人们视觉的享受。

4、蛋烧麦

蛋烧卖四大名菜之一，与松鼠鳜鱼、美人肝等并驾齐驱。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁着实可爱。营养加美味加造型，会让人禁不住来咬上一口。

答其他回答（6条）

正义凛然星空IqS 问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

1. 美人肝
美人肝是金陵四大名菜之一，始创于20世纪20年代，当时有一位客人订了一桌酒席，厨师配菜的时候少备了一道菜，到烹饪的时候才发现，于是急忙捞出泡在水中的鸭胰，加上鸡脯肉，用鸭油爆炒。客人吃过这道菜之后，赞不绝口。当客人问他菜名的时候，跑堂的没有多想，就随口说“美人肝”。
2. 松鼠鱼
松鼠鱼是金陵四大名菜之一。现在很出名的“松鼠鳜鱼”，就是从“松鼠鱼”的基础上发展而来的。鱼肉吃起来很鲜美，汤汁香浓，口感非常棒。
3. 凤尾虾
凤尾虾是金陵四大名菜之一。它是以河虾为主要原料，再加上豌豆和蛋清为辅料烹制出来的。河虾鲜香味美，营养非常丰富，很受大家的喜爱。
4. 蛋烧卖
蛋烧卖是金陵四大名菜之一。它是用虾肉做馅，用鸡蛋皮包成烧麦的形状，然后放到蒸笼蒸熟，再浇上鲜汁就做成了。造型很精致，鲜嫩味美。
5. 南京鸭肴
南京的制鸭技术历史久远，全国有名。除了著名的金陵烤鸭外，八宝珍珠鸭、鸭血粉丝汤、香酥鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭、金陵片皮鸭等，也是各有各的特色。其中，百年老字号“韩复兴”是南京非常有名的板鸭店，在这里，你可以吃到最正宗的南京风味鸭肴。
6. 鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京著名的小吃之一。虽然只是一碗小小的粉丝汤，但是它却把鸭的美味融入其中。你先喝一口汤汁，再吸一口粉丝，然后咬一口鸭血，每一口都满足感爆棚。
一步问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

松鼠鳜鱼，京苏的招牌菜
美人肝，传统名菜，原料是鸭胰脏
凤尾虾，原料是河虾，拖着一条鲜红的尾巴，得名凤尾虾
蛋烧卖，虾肉作馅，蛋皮包成烧卖状，蒸熟浇汁，味道鲜美
铃原エミリQvQ 问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

一、金陵盐水鸭
南京盐水鸭有2500多年的历史
二、美人肝
这道菜的特点是用鸭油煎。主料是鸭胰脏和鸡胸肉。鸭胰脏就是鸭胰脏，蛋白质丰富，口感新鲜！
三、清炖鸡孚
四、炖菜核
踽踽前行的小胖蟹问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

金陵四大传统名菜是：美人肝、蛋烧麦、凤尾虾和松鼠鱼。
这四大京苏大菜连老南京人都不一定知道，还有炖菜核、炖生敲、盐水鸭、清炖鸡孚、鸭血粉丝汤等等。
絵飛得魚儿问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

是：清炒扬州蟹肉、南京盐水鸭、金陵烤鸭、火腿炒南京金针菇。这四道菜品是南京饮食文化中历史悠久、巧妙烹饪的代表，深受南京本地市民和游客喜爱。南京不仅有，还有其他特色小吃，如：鸭血粉丝汤、麻小等，这些都是南京人独有的美食文化。此外，随着南京的经济发展，有越来越多的新派美食出现在南京市场上，为大家带来更多美味的享受。
kk 问答领域知识达人 2026-08-01 00:24:43

一、盐水鸭
南京盐水鸭，属金陵菜系，也是南京的地标性美食之一，南京的盐水鸭，鸭皮白肉嫩、肥而不腻，色香浓郁，是一种虽然清淡却又容易令人记忆犹新的特色本帮菜系之一！
二、松鼠鱼
南京松鼠鱼，也是南京的地标本帮菜之一，制作工艺很复杂，但其色泽诱人，不仅兼俱鲜嫩酥香，而且酸甜可口，回味绵长，可以说是一道色香俱全的本帮菜，喜欢酸甜口感的朋友们，不妨一试，这种感觉很是美妙！
三、金陵汤包
金陵汤包，又称南京灌汤包，历史悠久，造型精美，制作工艺独特，色香俱全，属金陵菜和金陵小吃，以汤多为主要特点！
南京灌汤包，因“皮薄、小巧、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香可口，”色泽如玉而著称，也是一道能让游客记住南京的地标性小吃！
四、凤尾虾
南京凤尾虾，历史悠久，松香酥脆，色泽迷人，被誉为“金陵四大名菜”之一，也是能象征南京美食特色的本帮菜之一！