1、看配料表
根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，我们国家规定各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
也就是说，配料表的排位按照含量多少来排列，我们举个蚝油的例子，你就能理解配料表了。
这三张蚝油配料表，你说说看哪瓶蚝油最好？
1
2
3
答案是3号，225毫升就要24.30元，而其它两款600多毫升，只要十几元。
根据国家《预包装食品标签通则》，配料表排名含量越多越靠前，3号蚝油，蚝汁在配料表中排第一位，而其他两款排名第一的都是水。
而且3号蚝油的配料表是最短的，配料表越长必定添加剂越多。
回过头我们再说料酒，从原材料来分析，目前市场上的料酒分为二大类：
大部份料酒都是以水+黄酒+食用酒精，再添加各种香料、盐来调制而成的配制料酒。
颜色不够，焦糖色来凑。
不鲜，来点谷氨酸钠——味精。
你鲜，我要更鲜！呈味核苷酸二钠——超级味精。
配料表中没有“食用酒精”，只有水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样，没有任何其他添加剂的，就是值得买的好料酒。
2、料酒的酒精度数
简单来说，烹饪给料酒的目的就是四个字：除腥增香。
鸡鸭鱼肉有腥味，是因为含有三甲胺。
三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，起到祛腥作用。另外，料酒中除了酒精外，还会有一些香料，也会让菜肴产生不一样的风味。
料酒的酒精度数应该在10~15度之间，如果低于10度则不要购买，因为如果度数太低，烧菜去腥效果就没那么好。
另外酒精度数过低的话，也容易变质，因此要加一些添加剂来保证不变质，长时间食用对身体健康不利。
3、摇一摇
如果你还分不清，好奇君教你一招。
拿起两瓶料酒，使劲摇10秒。
放一起静置几分钟，哪一瓶泡沫留得时间长，那一瓶就更好。
这是因为酿造的料酒密度高，泡沫细腻不易消失。
4、闻味道
酿造的料酒主要以大米或糯米为原料酿造，闻着有香料味道和醇厚的酒香味，而用酒精勾兑的料酒，只有些刺鼻的酒精味道。
