甜辣卤料配方

2026-07-31 07:37:08 3次

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2026-07-31 07:37:08

卤水原材料

水5千克(高汤更佳)

香辛料配比:色拉油300克、良姜9克、砂仁18克、香叶6克、白豆蔻21克、肉桂18克、八角21克,小茴9克、白芷15克、草果12克、白胡椒12克、三萘6克、甘草21克、香茅草5克、青花椒30克、红花椒50克、印度辣椒40克、福建辣椒王40克、新一代辣椒60克

卤水调配

把所有辅料按照要求按顺序称量准确。香辛料用清水浸泡10分钟后清洗干净捞出,5千克水入卤水桶烧开后将香辛料和油加入大火烧开后转小火熬制40分钟。然后加入老卤膏等其他辅料搅拌均匀加热熬制(边加热边搅拌)20分钟(前期需要搅拌以防糊锅)即可关火备用。

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