酿酒工程专业主要学习的科目包括：
基础课程：
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。
专业基础课程：
微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。
专业核心课程：
酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。
实践教学环节：
金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。
选修课程：
葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。
酿酒技术专业还可能包括以下课程：
生物化学、微生物培养及检测技术、酿酒生产技术、酿酒机械与设备、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制、食品营销等。
葡萄品种学和栽培学、果实贮躲保鲜学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、葡萄酒庄园设想与治理、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等。
酿酒微生物应用技术、培菌制曲技术、白酒生产安全与环保、酿酒原料生产与质量管理、白酒生产过程管理、酿酒工程与设备、白酒包装与贮存、啤酒酿造技术等。
这些课程涵盖了酿酒工程专业的各个方面，从基础理论到实际应用，旨在培养学生在酿酒领域的专业知识和技能。
