零基础学习烘焙专业，可以考虑以下几种课程或专业方向：

食品科学与工程专业

涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。

美食文化与传播专业

帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术创新有所启示。

法式甜品专业

系统学习制作各类法式甜品，如蛋糕、马卡龙、巧克力装饰等，达到初级烘焙师水平。

烘焙专业

专注于面包、蛋糕、饼干等食品制作技术，包括基础烘焙技能、面包制作等。

烘焙艺术或糕点制作专业

学习烘焙材料和工具的使用，面团制作、蛋糕装饰、烘焙工艺和安全卫生等知识和技能。

糕点与甜点制作专业

学习各种中式和西式点心的制作技术，包括蛋糕、饼干、巧克力等，适合希望成为糕点师的学生。

面包制作课程

学习各种面包的制作技术，包括脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等，详细介绍面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。

糕点与甜点制作课程

学习各种中式和西式点心的制作技术，如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼、泡芙、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍各种装饰技巧，如糖霜、花卉、水果等装饰。

陶艺蛋糕课程

学习陶艺蛋糕的手法，包括抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等技巧，以及各种工具的运用。

欧式水果蛋糕课程

学习当前烘焙流行的蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

经营管理课程

学习《西点房管理》、《经营和管理》，了解如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及进行市场营销等。

食品安全与卫生课程

学习《西点营养与卫生》、《西点机械设备的使用与维护》，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生。

实践操作课程

通过实操练习来熟练掌握各种烘焙技巧，包括装饰技巧如奶油裱花、糖艺制作、巧克力塑形等。

设备使用课程

学习现代烘焙设备和工具的使用方法，以提高生产效率和产品质量。

产品创新课程

了解市场趋势，学习如何创新烘焙产品以满足多样化的市场需求。

这些课程或专业方向涵盖了烘焙专业的各个方面，从基础理论到实践操作，从特定技能到商业运营，适合零基础学员逐步学习和掌握烘焙技术。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的课程或专业方向进行学习。