泰州最受欢迎的美食包括以下几种：

泰州烫干丝：

这是泰州的著名小吃，也是高邮早茶里最具代表性的小吃之一。干丝是用豆腐干切成的细丝，先在开水里反复烫洗，一是为了去除豆腥味，二是要把豆丝烫熟，烫好后再浇上高汤，配上姜丝、虾米等一起吃，豆腐丝软嫩爽口，高汤更是鲜美无比。

溱潼鱼饼：

这是泰州的传统名吃，选用白鱼或者青鱼为原料，洗干净后先去皮剔骨，然后剁成泥，加上适量水搅拌成糊状，最后在锅中煎至两面金黄，等冷却后下锅和笋片、鸡丝等食材一起煮着吃，香气扑鼻，汤鲜味美。

蟹黄汤包：

这是泰州市的特色传统名点，是选用金秋时节的大河蟹、猪皮和散养老母鸡制成的馅料，吃起来汤汁鲜美无比，加上包子皮又很薄，所以每次吃蟹黄汤包时都要注意手法，不然很容易掉下来。对于吃货来说，不仅要好吃，而且还要会吃吆。

泰州鱼汤面：

这是泰州地区非常有特色的一道著名小吃，在其他地方我还真没见到过这种吃法。其特点是汤白浓郁，面条筋道，配以各种小菜，口感丰富。鱼汤面的独特之处在于其鱼汤的制作，选用新鲜鱼骨熬制，配以特制的调料，使得鱼汤鲜美可口。

靖江猪肉脯：

色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，有韧性，佐餐食用别有风味。靖江猪肉脯是泰州的传统美食之一，是以猪肉为原料，经过烤制而成。

黄桥烧饼：

这是泰州的传统糕点，被誉为“黄桥烧饼，泰州第一味”，选用优质的面粉、猪油和麻油等原料制作而成。口感独特，外皮酥脆，内里松软。

溱湖八鲜：

这是泰州的传统名菜之一，主要是以溱湖地区的鱼类、虾类、贝类等水产品为主料，经过精心烹制而成。溱湖八鲜口感鲜美，营养丰富，是泰州人餐桌上的美味佳肴。

兴化米粉：

这是兴化地区的特色小吃，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序而成。兴化米粉口感细腻，营养丰富，是泰州人早餐的主食之一。

泰兴糖饼：

这是泰州的传统美食之一，是以糯米粉、猪油、芝麻、豆沙等原料制作而成。泰兴糖饼色泽金黄，口感酥脆，是当地深受欢迎的甜点。

溱潼羊肉汤：

这是泰州溱潼地区的特色美食，以其鲜美的羊肉汤和爽口的羊肉小吃而闻名。溱潼地区的羊肉品质上乘，加上独特的烹饪技艺，使得羊肉汤口感鲜美，营养丰富。

这些美食代表了泰州的饮食文化和历史传统，吸引了无数食客前来品尝。建议您到泰州的早茶店、美食街或特色餐馆，亲自体验这些地道的美食。